08 février 2009
Recette des Bugnes
Nous sommes dans la période des crêpes et autres bugnes. Les crêpes, j'en fait très régulièrement, et tout le monde sait faire. Les bugnes par contre, je n'y arrivais pas alors que mon mari adore ça. Cette année, je voulais les réussir. Comme c'est souvent le cas, j'ai trouvé sur le forum Maximômes l'aide nécessaire à mon incompétence! Sanssouci m'a donné le lien vers une recette facile qui a donné un excellent résultat.
Voici la recette en photo tirée du site de "Gustave".
Ingrédients:
280 g de farine, 3 oeufs, 75 g de beurre, 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 2 cuilleées à soupe de rhum, sucre glace (pour décorer les bugnes), 1 pincée de sel.
Préparation:
A faire la veille pour le lendemain, ou le matin pour le soir:
Faites fondre le beurre (dans une casserole ou au micro-ondes). Tamisez la farine et disposez la dans un récipient. Battez les oeufs en omelette et versez-les au centre de la farine, avec le beurre fondu, le sel, le rhum et le sucre en poudre. Mélangez les éléments et pétrissez longuement la pâte. J'ai pétri la pâte pendant plus de 3 minutes, je peux vous dire que ça fait les muscles des bras!
Ensuite, enveloppez la dans un film transparent, ou mieux, conservez la dans un récipient hermétique, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Placez-la au réfrigérateur pendant environ 5 heures.
Nananne, sur son blog, nous a averti que les films transparents contiennent des produits hautement nocifs pour notre santé. Allez lire son article pour en savoir plus. Quand j'ai fait mes bugnes, je n'avais pas encore lu ça, j'avais enveloppé ma pâte dans du film plastique.
A faire le jour même, ou après 5 h au frais:
Farinez le plan de travail et sortez la pâte du film transparent. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très très fine (maximum 0,5 cm d'épaisseur).
A l'aide d'une roulette crantée, coupez la pâte en bande de 4 cm de large, et divisez ensuite ces bandes en bandelettes de 8 à 10 cm de long. Toujours avec la roulette crantée, faites au centre de chaque bandelette une fente de quelques centimètres.
Pour faire les bugnes, glisser une extrémité de chaque bandelette dans la fente et tirez de manière à obtenir une sorte de noeud.
Faites chauffer l'huile de friture, quand la température est bonne, trempez les bugnes dedans. Ne plongez pas trop de bugnes à la fois, afin que la température de l'huile ne diminue pas. Dès que les bugnes remontent à la surface, retournez les, de façon à ce qu'elles cuisent des deux côtés. Une fois qu'elles sont dorées, retirez les à l'aide d'une louche, égouttez les et disposez-les sur du papier absorbant (moi je n'en ai pas, alors je les ai mises sur un torchon).
Saupoudrez les bugnes de sucre glace. Dégustez-les chaudes ou tièdes, c'est achement meilleur! [cuisinier] MIAM!
04 janvier 2009
Galettes des rois à la frangipane
Après les gâteaux au chocolat des anniversaires et la soirée crêpes, on termine les vacances de Noël avec une dernière pâtisserie maison: la galette des rois.
Recette pour une galette:
Ingrédients: 60 g de poudre d'amandes, 50g de sucre en poudre, 50g de beurre, 2 oeufs, 2 pâtes feuilletées et bien sûr 1 ou 2 fèves.
Préparation:
Dans un saladier, versez le sucre, la poudre d'amandes, et 1 oeuf battu. Mélangez puis ajouter le beurre fondu. Le mélange obtenu ne doit pas être trop liquide. Si cela se produit (souvent si vous avez mis un gros oeuf ou trop de beurre) rajoutez de la poudre d'amandes.
Déroulez une pâte feuilletée sur la plaque du four en laissant dessous le papier sulfurisé. Etalez sur la pâte la frangipane en laissant un bord d'1 cm que vous badigeonnerez d'eau froide (avec un pinceau de cuisine, c'est plus pratique). Posez les fèves sur la frangipane, puis recouvrez tout ça avec la 2e pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette, puis pliez les bords sur le dessus pour bien fermer la galette. Dorez le dessus de votre galette avec un jaune d'oeuf (et toujours à l'aide du pinceau). Gardez la galette au frais pendant 30 min à 1 heure.
Préchauffez votre four à thermostat 6-7 (200°C). Rebadigeonnez de jaune d'oeuf votre galette bien fraîche, striez le dessus avec un couteau, et enfournez-la pour 10 min. Baissez ensuite le four sur th.6 (180°C) et laissez cuire encore 20 à 30 min.
[cuisinier] Pour préparer 2 galettes, faites plutôt 2 fois la préparation de frangipane au lieu de doubler les doses. La pâte obtenue en doublant les doses n'a pas la même texture.
Bonne Epiphanie! [youpi]
02 janvier 2009
Soirée Crêpes
Hier soir, à la demande de mes trois gourmands, j'ai fait des crêpes. Comme d'habitude, elles étaient accompagnées de Nutella, de confiture de faises et de confiture d'abricot, mais nous avons innové. Nous avons essayé aec un filet de mayonnaise et du thon... C"était super bon!
RECETTE des crêpes pour 5 personnes:
Ingrédients: 375 g de farine, 1 litre de lait, 5 oeufs, sel, 1 cuillérée à soupe d'huile.
Préparation:
Dans un saladier, verser la farine. L'égrener avec une fourchette pour la rendre fluide (ou utiliser directement de la farine fluide). Faire un puits, y casser les oeufs entiers, ajouter l'huile, le sel, et un peu de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une fourchette pour la rendre légère et éviter la formation de grumeaux. Mes jumeaux ont pris tour à tour la fourchette pour m'aider à mélanger!
Mouiller progressivement avec le lait jusqu'à ce que la pâte fasse, en coulant, un ruban. Vous pouvez même mettre plus de lait que le litre de départ.
Laisser reposer 3/4 d'heure à 1 heure. Bon, si comme moi vos minus sont affamés, le temps de repos risque d'être fortement réduit! [demolite]
Cuisson: munissez-vous d'une poêle à crêpes (moi j'utilise la même crêpière depuis des années, cette poêle ne servant qu'à faire les crêpes), d'une spatule et d'une louche, ainsi que d'une assiette pour réserver les crêpes cuites.
21 décembre 2008
Gâteau au chocolat
Cette année pour les anniversaires des enfants, je n'achèterai pas de gâteaux industriels, ni même de gâteaux de boulangerie. Je les trouve trop lourds, ils n'ont pas vraiment de goût, ou alors il faut tomber chez un excellent pâtissier que l'on paiera une petite fortune. En plus, les enfants m'ont tous demandé un gâteau fait maison. Ca tombe bien!
Recette du gâteau au chocolat:
Ingrédients:
140 g de chocolat - 70 g de beurre
90 g de farine, 140 g de sucre, 4 oeufs, 1 cuillerée de parfum liquide (rhum ou fleur d'oranger), 1/2 sachet de levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 160°C - thermostat 4.
Casser le chocolat, le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre à feu très doux en remuant très souvent.
Mettre la farine dans un saladier, verser dessus le chocolat fondu et bien mélanger le tout. Ajouter à cette pâte les jaunes d'oeufs (on aura réservé les blancs dans une seconde terrine). Ensuite, ajouter le sucre, la levure, le parfum liquide et bien mélanger.
Battre les oeufs en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer un moule à gâteau, ou mettre du papier sulfurisé (ce que je fais toujours). Verser la pâte dedans et faire cuire au four endant 50 minutes. Surveiller la cuisson, car suivant les fours, le gâteau pourra être cuit au bout de seulement 40 minutes.
Démouler le gâteau dans un plat et laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre environ 100 g de chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Le chocolat ne doit pas être trop liquide. Le verser ensuite sur le gâteau pour le recouvrir pour que le chocolat coule aussi sur les bords. Parsemer le gâteau de vermicelles multicolores. Laisser refroidir le nappage au chocolat avant de déguster. [cuisinier]
Je n'ai même pas eu le temps de prendre la photo pour vous montrer le gâteau terminé! Tout le monde s'est jeté dessus! [demolite]
26 novembre 2008
Velouté de Courge (Butternut)
Hier soir, j'avais envie de préparer une bonne soupe maison. Les soupes en sachet ou en brique sont super bonnes, mais quand on les prépare soi-même, c'est comme pour tout, c'est meilleur.
Une recette facile de velouté:
Ingrédients: 1 butternut (ou courge), du lait, du sel, du beurre.
Préparation:
Peler le butternut et le couper en petits dés. Verser les dés dans un faitout et recouvrez de lait. Allumer le feu sous le faitout et quand le lait se met à bouillir, baisser la puissance du feu. Laisser cuire 20 min environ, en remuant les dés de courge fréquemment et en vérifiant que le lait ne déborde pas. Quand la courge est cuite (piquer avec un couteau pour vérifier si les dés sont tendres), éteignez le feu, salez et beurrez à votre convenance.
Avec un ustensile pour écraser les légumes (je ne me souviens plus du nom, pourtant je l'ai là, sur la langue!!) écrasez les dés de courges dans le lait et mélangez bien.
Voilà, vous avez obtenu un délicieux velouté de courge. [cuisinier]
Si vous voulez y tremper des croûtons, voici ma recette: coupez des petits dés de pain, même si le pain est un peu rassi, c'est pas grave. Faire fondre du beurre dans la casserole et faites griller les bouts de pain en remuant très souvent pour éviter qu'ils ne brûlent. Dès qu'ils sont dorés, ils sont prêts!
11 octobre 2008
Soupe de légumes
Les longues soirées froides approchent, les gros rhumes sont déjà là [triste], et évidemment, la bonne odeur de la soupe faite soi-même envahi la maison [cuisinier].
Ingrédients:
6 pommes de terre, 2 navets, 6 carottes, 1 poireau, mais vous pouvez mettre les légumes que vous voulez ; tomates,; oignons, courges...
sel, beurre
Préparation:
Epluchez et coupez les légumes en gros dés. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 min.
Une fois les légumes cuits, les passer au mixeur pour obtenir une bouillie. Ajoutez de l'eau de cuisson dans le mixeur pour que ça ne soit pas trop épais. Une fois les légumes mixés, les mettre dans un saladier. Ajoutez du beurre et du sel à votre convenance. Si la soupe n'est pas assez liquide, ajoutez l'eau de cuisson des légumes en mélangeant jusqu'à obtenir la texture voulue.
Avec une telle soupe pour le dîner, il est inutile de préparer un autre plat car elle est très consistante.
09 octobre 2008
Butternut au Four
Ce drôle de légume me tentait trop, alors je l'ai mis dans mon panier de courses. Une étiquette comportant une recette était collée dessus, alors je me suis dit pourquoi pas? (excellente technique de vente d'ailleurs, que de proposer une recette pour cuisiner ces légumes un peu bizarres).
Sur la photo, j'avais déjà commencé à l'attaquer au couteau - ça se défend ces bêtes là - et puis je me suis arrêtée à temps pour l'immortaliser.
RECETTE DU (OU DE LA?) BUTTERNUT AU FOUR:
Ingrédients:
1 butternut, huile d'olive, sel, poivre, paprika, ail haché.
Préparation:
Préchauffez le four à 220°C.
Pelez et coupez le légume en dés d'environ 1cm. Mettre dans un saladier. Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre, sel, paprika et ail haché. Mélangez le tout.
Disposez du papier cuisson sur un plaque de cuisson. Versez la préparation de butternut sur la plaque.
Cuisson: Enfournez pour 40-45 min. Et servez dans les assiettes.
[cuisinier] Le butternut a caramélisé chez moi, c'était super bon.
30 septembre 2008
La Tourte Paysanne de Marie
Non, non, pas comme la pub [holalala]!
Merci, Marie pour cette délicieuse tourte, super facile, super rapide. Je l'ai donc testée hier soir. Tout le monde s'est régalé, même les enfants, c'est dire! Donc si certaines veulent la goûter, rendez-vous sur "Cap à l'Ouest", en lien.
Bon, là, j'avoue, elle a légèrement grillé sur le dessus parce que j'ai mis trop de jaune d'oeuf... Donc un petit retournement plus tard et la voilà beaucoup plus jolie et appétissante! Miam!
27 septembre 2008
Tomates et champignons farcis
Voilà un autre de mes plats préférés. Tout le monde sait préparer des tomates farcies, je présume. Donc je vais juste donner la recette, très facile, des champignons farcis.
Préparation: 10min
cuisson: environ 30min.
Préchauffez le four à 225°C.
Prenez 2 gros champignons par personne. Enlevez et réservez les queues. Avec un couteau, retirez délicatement la peau des champignons, puis rincez les. Placez les champignons dans un plat allant au four, comme sur la photo, et versez un peu d'huile d'olive dans chacun d'eux. Faites cuire au four pendant 7-8 min.
Retirez les champignons du four, puis laissez-les un peu refroidir. Coupez les bouts terreux des queues de champignons, puis lavez-les. Placez-les aussi dans le plat. Farcissez les champignons précuits et replacez le tout au four pendant 20-25 min, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite.
On n'y pense pas assez souvent, mais accompagné de riz ou de pâtes et d'un bon vin rouge, c'est un très bon repas. Nous nous sommes régalés à midi.
24 septembre 2008
Fondant au potiron, sauce au chocolat (gâteau de courge)
Préparation: 1 heure, cuisson: 1 heure
Ingrédients:
- 850g de potiron, 80g de beurre, 3 oeufs
- 200g de sucre, 120g de farine, 1 sachet de levure chimique
- 80g de poudre d'amandes
Pour la sauce: 100g de chocolat noir, 10cl de lait, 50g de cacao (ou si vous voulez, seulement le chocolat, c'est tout aussi bon).
Préparation:
Gâteau >>> Epluchez le potiron. Coupez la chair en dés (pas trop gros), puis faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre. Remuez souvent jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse (ça prend environ 30min). Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 170°C. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine, la levure et la purée de potiron. Mixer, ou mélanger très énergiquement. Ajoutez enfin les blancs battus en neige très ferme.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 1h. Démoulez et coupez en parts.
Sauce >>> Faites fondre (au bain-marie ou dans une casserole avec un peu d'eau) le chocolat préalablement cassé en petits morceaux. Ajoutez le cacao et le lait. Mélangez puis versez sur les parts de gâteau au potiron.
Ici, c'est prêt pour le goûter. Essayez, vous m'en direz des nouvelles.
NOTE: Pour que le gâteau soit encore meilleur, laissez-le refroidir 1h à température ambiante, puis placez-le encore 1h au frigo.